http://www.trevenezie.it/cucina_tirolese.htm

Un vecchio proverbio tirolese recita: mangiare bene lega anima e corpo.
Quella tirolese è da molti è ritenuta la migliore tradizione gastronomica del centro Europa.

La sua principale caratteristica: pochi ingredienti, ma molti piatti… e questo significa abilità culinaria.
 
La tradizione gastronomica alto atesina è legata, come sempre accade, alla storia …. esistono testi autentici che parlano dell’arte culinaria tirolese e del servire a tavola che risalgono al periodo subito successivo al dominio germanico con l’imperatore Massimiliano, quindi si tratta di oltre 500 anni fa, quando il territorio tirolese andava dal Lago di Garda sino a Kufenstein, e confinava con la Baviera, il Cantone dei Grigioni, la zona di Salisburgo ed il Veneto.
Bolzano era un importante centro commerciale, l’Adige era navigabile, e si tenevano molte fiere a cui partecipavano migliaia di persone provenienti sia dalla Germania che dal Nord d’Italia … da qui l’esigenza di ospitare e sfamare, perciò la nascita dell’attività alberghiera, ma al tempo stesso l’opportunità di arricchire la tradizione culinaria di nuovi sapori.
Una curiosità … pensate nel 1550, Bolzano contava circa 5.000 abitanti e le locande erano circa una settantina, mentre ad Innsbruck erano solo una ventina, a Bressanone 15 ed a Vipiteno una decina …